奢侈?高档?你的餐厅吸引人流量需要的是这些? - 公司新闻 - 深圳市上书房信息咨询有限公司_深圳信息咨询

奢侈?高档?你的餐厅吸引人流量需要的是这些?

2017-10-12 21:37:52

很多餐厅在开业的时候总是将店面装修的很华丽,但是却发现开业之后并没有很多的顾客,那一家餐厅吸引人流需要的是什么呢?

奢侈+高档=人流量???

2017年9月,上书房信息咨询受某著名餐厅委托,对其在武汉、广州、深圳、长沙、北京等地的多家分店进行神秘顾客暗访,从餐厅环境、员工素质、用餐服务等各方面发现该餐厅在服务过程中的问题,对客户进行餐厅管理、提高餐厅素质提供真实、专业的调查数据。该餐厅是国内一家知名的连锁餐饮企业,其用餐理念很适宜情侣约会、朋友聚餐、休闲小憩等顾客,近年发展飞速。


深圳专业的餐饮神秘顾客调研

上书房信息咨询针对此次神秘顾客调查,设置64个考察指标,涉及餐厅整体环境、员工仪容仪表、员工素质(迎客接待、席间服务、结账送客)、上菜准确度、菜品质量等6个大的维度,从大到小,细分化进行现场考察,并随时注意现场事宜,记录餐厅服务期间的真实情况。


颜值颇高的西餐美食

上书房信息咨询对于该项目的性质,筛选专业的餐饮神秘顾客,对其进行专业的培训,并实行调查演练,保证执行人员的专业性;与此同时,上书房信息咨询配备专业的摄像设备,保证现场调查情况的录音、视频清晰可见,百分百反映现场情况,保证调查执行的真实可靠性。


专业人员进行调查数据分析

上书房信息咨询成立十年来,已成立专业的神秘顾客咨询顾问团队,其成员分别是来自新闻学、社会学、统计学、市场营销学等各个领域的博士、硕士,已完成餐饮神秘顾客项目百余项,同时,上书房信息咨询在汽车、商超、酒店、彩票营业厅、电信营业厅、金融等各类神秘顾客调查方面也有丰富的经验,并根据不同类型、不同种类的神秘顾客,建立专业的神秘顾客调查模型,为客户提供最专业、最具针对性的参考依据。


如何增加一个餐厅的人流量?

壹、店面形象是吸引客户的第一步。

 

“迎面而来”就是在店面形象模仿上的典型:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体,在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。整个店内,软环境氛围,虽然还有待进一步完善,但是整体还是达到一定就餐标准。
 

贰、服务形象是温暖客户的第二步。

 

服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语,“请您到某某地方就坐”的引路语,“不好意思,人有点多,麻烦您先等一下”的道歉语(因桌位完毕),“对不起,让您久等了,您可以到这边来”的再次引路语,“你好,您的餐品,请慢用”的邀餐用语……


语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼,会让客户感受到温暖。因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,是餐饮企业需要进一步完善的内容。这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度。
 
叁、细节关怀是感动客户的第三步。

细节考虑,在晴天、雨天是不一样的,不同时间段也是不一样的。针对不同客户,能够实现差异化的细节关怀,可能对顾客的感动和印象是深刻的。作为一个专业的经营者,那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。
 

肆、时间效率是拉拢客户的第四步。

应该说,时间速度,是快餐企业的生存之本。除了保质以外,最大的竞争就是速度竞争。在客户点餐,到出餐很快,会让客户感觉餐馆的效率,并产生好感。
 

伍、特色推荐是方便客户的第五步。

特色推荐,是给客户,特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候,需要店内不断变换菜品风味,通过特色餐的推荐,来增加店内销量。一些初到的客户,有时候,也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下,客户往往会看着点菜。也就是,看着别人的餐品,点餐。
 

陆、标准规范是舒适客户的第六步。

从食物到服务,体现一种规范性、标准性,这是餐饮企业得以快速复制发展的基础。没有标准,没有规则,一切都按照传统方式运作,那么这样企业始终难以长大。
 

柒、烹肴味道是赢得客户的第七步。

前面六步做的好坏是外功,味道却是餐饮企业的内功,内功修炼不好,谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备,则是画骨的核心!

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